大黄鳝怎么煮
农家烧黄鳝
材料：鳝鱼一条，小的鳝鱼就需要三到四条了。花生油和酱油，大蒜和生姜，味精和胡椒粉以及盐还有淀粉和香油。
做法步骤：
1、把黄鳝用清水洗干净，用刀板把鳝鱼拍晕，之后把它切成薄片。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片。
3、使用精盐和味精还有胡椒粉以及湿淀粉一起调成一份芡汁。
4、备一口干净的锅置火上，放入花生油，等到油热到七层的时候，可以放入黄鳝用大火进行爆炒，紧接着放入姜和蒜、在放酱油调色调味，一起翻炒匀，倒入之前准备好的芡汁，*后一下淋上香油就完成了。
黄鳝粥
材料：大米、黄鳝、姜和葱还有料酒，耗油和盐
做法步骤：
1、把米淘干净，并且用砂锅把大米熬成粥。
2、在熬粥的过程中，可以把黄鳝处理好，把它的内脏扔掉，之后用清水洗干净，把它们都切成小段。
3、把姜也切成片，一起放入砂锅粥中。切成葱花，放在一旁备用。
4、等到粥好了以后，放入黄鳝，再加适量料酒，调到中火熬煮至黄鳝熟透。
5、然后加入一些耗油和盐来进行调味，再熬大约10分钟，出锅前加入葱花就完成了。
大黄鳝怎么处理
很多人不喜欢买鳝鱼回家煮，很大部分原因就是不懂的处理鳝鱼，鳝鱼处理不干净的话食用有很大的麻烦。下面我们来了解一下怎么处理黄鳝吧。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回来后把黄鳝倒入一个盆里，首先用清水把鳝鱼的表面的血水洗干净。
2、之后把水倒了，准备盐些许撒在黄鳝上面，左手拿住头部，右手抓盐，然后开始搓洗去除黄鳝表面存留的粘液。
3、等到搓出的丰富的泡沫时，就可以用清水彻底清洗，这样的方式反复多次清洗几遍就可以了。
4、等待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，再撒上白胡椒和料酒一起腌制去除腥味放着备用。
还有一种方法，热一锅水，然后把黄鳝拍死，接着把黄鳝放进沸水中烫一会，之后再用干净的布从头到尾抹几遍、再清洗干净就可以了。
大黄鳝的营养价值
1、食用鳝鱼可以起到补脑的作用，因为鳝鱼里含有丰富的DHA以及一种卵磷脂，它们是人体脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼里面有一种鳝鱼素，可以帮助人体降低血糖和调节血糖，并且鳝鱼的脂肪还很少，所以糖尿病患者的理想食品就是鳝鱼了。
3、鳝鱼还有丰富的维生素A，它可以帮助增进视力，促进我们的皮膜的新陈代谢。
4、黄鳝富含铜、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
5、黄鳝还有丰富的蛋白质，食用鳝鱼可以起到维持体内的钾钠平衡，还可以消除水肿以及提高我们身体的免疫能力，补中气的作用。
大黄鳝怎么做好吃
红烧黄鳝
需要准备的材料，黄鳝和老抽以及盐还有白糖，适量料酒，胡椒粉， 葱和姜以及蒜头
做法步骤：
1、把黄鳝洗干净后，切成一段一段的。
2、把大蒜的皮剥去，把葱切成葱末，把姜切成姜丝。放在一旁备用。
3、备一口干净的锅，往里面倒油 等到油热的放入蒜头，等到蒜头变成了金**，然后再放入葱姜一起炒，等到香味都出来以后倒入黄鳝，炒几下就可以倒入料酒，料酒需要多倒点，倒入老抽两汤匙，白糖一汤匙，之后开小火，盖上锅盖煮大概十分钟就可以出锅了。出锅前再洒上一些辣椒粉。
黄鳝的处理过程看起来是很麻烦，但是你如果在市场上买鳝鱼的话，一般都会有师傅帮你初步处理好了，买回来再用清水清洗干净就可以准备料理了。现在的生活真的简单方便。食用鳝鱼的营养价值还很高，糖尿病者可以食用，小孩食用有助于长高，气虚者可以补气益血。
